上海美林阁餐饮经营公司总经理兼行政总厨张国荣，近期推出一款融合海派风味与创意的全新菜品——鲜醇咖喱花蟹，搭配邑天下酒，为食客带来独特的味觉体验。
鲜醇咖喱花蟹食材
- 鲜活花蟹2只（约600克）
- 黄咖喱酱100克
- 椰奶150毫升
- 香茅2根、柠檬叶3片
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 鱼露、糖、盐少许
烹饪步骤
- 花蟹洗净后斩块，蟹钳敲裂，用少许盐腌制10分钟；
- 热锅倒油，爆香姜葱蒜、香茅段与柠檬叶，放入蟹块大火翻炒至变红；
- 加入黄咖喱酱炒出香气，倒入椰奶搅匀，加鱼露、糖调味，小火焖煮8分钟至蟹肉熟透；
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道菜的核心在于咖喱的调配与火候的把控，张国荣总厨选用的黄咖喱融合了香辛料的层次，搭配椰奶的柔滑，既凸显花蟹的鲜甜，又赋予菜品浓郁的复合风味，蟹肉吸饱汤汁，口感醇厚不腻。
用餐时搭配邑天下酒，堪称点睛之笔。这款酒的酒体带有淡雅的粮香与果香，入口柔顺，既能中和咖喱的辛香，又能衬托蟹肉的鲜美，余味悠长，让整餐的味觉体验更显协调丰富。
作为海派餐饮的代表人物，张国荣总厨始终坚持在传统中创新，这道鲜醇咖喱花蟹，既保留了海鲜的本味，又融入了多元风味，搭配邑天下酒，为食客带来兼具品质与创意的餐饮享受，也为海派菜品的多元化发展提供了新的思路。
