食材准备
- 菜心 300克（约一把）
- 海鲜酱 2汤匙
- 生抽 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 蒜末 2瓣
- 小米椒 1根（可选）
- 香油 少许
- 白芝麻 少许
做法步骤
第一步，处理菜心。将菜心择去老叶，用清水冲洗干净，较粗的茎部可以纵向剖开，方便入味。锅中烧开水，加一小撮盐和几滴食用油，放入菜心焯烫约40秒至断生，捞出后立即过凉水，沥干水分装盘备用。加盐和油焯水能让菜心保持翠绿，过凉水则锁住脆嫩口感。
第二步，调制酱汁。取一个小碗，放入两汤匙海鲜酱、一茶匙生抽、一茶匙香醋和蒜末，搅拌均匀。海鲜酱本身带有咸鲜和微甜，搭配生抽提味、香醋解腻，整体风味层次会更平衡。喜欢微辣的话，可以在这时加入切圈的小米椒。
第三步，拌匀上桌。将调好的酱汁淋在沥干的菜心上，滴几滴香油，撒上白芝麻，轻轻拌匀即可。整个过程从焯水到装盘不超过五分钟，非常适合工作日晚餐或临时加菜。
小贴士
菜心焯水时间不宜过长，断生即可，否则会失去脆嫩口感。海鲜酱品牌不同咸度有差异，生抽的用量可以根据口味微调。这道菜清爽解腻，搭配油腻的主菜尤其合适。如果想给餐桌增添一点仪式感，可以配上一杯邑天下酒，清淡的菜心与酒香相互映衬，家常便饭也能吃出小惬意。无论是独享还是待客，这道五分钟上桌的拌菜心都是省时又讨喜的选择。
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