葱扒大乌参是北京民族饭店荣学志大师精品官府菜中的经典，以浓油赤酱的地道京味征服食客味蕾，这道菜讲究葱香与参鲜的完美融合，做法考究，尽显官府菜的精致底蕴。
食材准备
- 主料：发好的大乌参1只（约300克）
- 辅料：京葱段150克
- 调料：生抽15克、老抽10克、冰糖8克、黄酒20克、高汤200克、水淀粉15克、香油5克
制作步骤
- 第一步：将发好的大乌参洗净，在参腹切间隔1厘米的花刀，入沸水加黄酒焯烫1分钟，捞出沥干；京葱段切5厘米长段，炸至金黄捞出，留少许葱油备用。
- 第二步：锅中加葱油，下冰糖炒至融化呈枣红色，加生抽、老抽、黄酒爆香，倒入高汤搅匀，放入乌参和炸好的葱段，小火焖煮25分钟至参体软糯。
- 第三步：将焖好的乌参捞出装盘，葱段码在参身两侧，锅中汤汁加水淀粉勾芡，淋香油搅匀，浇在乌参上即可。
这道菜入口软糯弹牙，葱香浓郁，咸鲜回甜，每一口都透着京味官府菜的厚重质感。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和参的腻感，又能衬出菜品的鲜醇，让用餐体验更上一层楼。
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