一道让人惦记的江南蟹味
常熟香格里大酒店有一道招牌菜，叫“星洲金瓜煮鲜蟹”。名字听起来有些南洋风，实际上是本地厨师结合江南口味改良的做法。金瓜即南瓜，取甜糯质感，与鲜蟹同煮，汤汁浓稠金黄，蟹肉吸收了瓜的甜味，瓜又沾了蟹的鲜，两者相得益彰。这道菜在酒店里点单率很高，其实在家也能复刻，关键在于选料和火候。
食材准备
- 鲜活梭子蟹或青蟹 2只（约500克）
- 老南瓜 300克
- 姜片 4-5片
- 蒜瓣 3粒
- 高汤或清水 400毫升
- 淡奶 50毫升（可选，增加顺滑感）
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
- 葱花少许
制作步骤
第一步，处理鲜蟹。将蟹刷洗干净，去脐、去鳃，斩成四至六块，蟹钳用刀背轻拍裂开，方便入味。用少许料酒和姜片腌制十分钟去腥。
第二步，处理金瓜。老南瓜去皮去瓤，切成小块，上锅蒸十分钟至软烂，取出后用勺子压成泥备用。蒸过的南瓜泥更细腻，煮出来的汤汁也更浓稠。
第三步，起锅烧油，下姜片和蒜瓣爆香，放入蟹块翻炒至变色，蟹壳微微发红时烹入少许料酒。接着加入蒸好的南瓜泥，倒入高汤，大火煮开后转中火煮五到六分钟，让蟹肉熟透、南瓜的甜味充分融入汤中。
第四步，调味收汁。加入盐和白胡椒粉调味，喜欢奶香味的可以倒入淡奶搅匀，再煮一分钟即可关火。装盘后撒上葱花点缀。
几个小窍门
选蟹要选鲜活的，死蟹肉质松散、腥味重，不建议使用。南瓜建议用老南瓜，甜度高、水分少，煮出来的汤汁颜色也更金黄。如果家里没有高汤，用清水加一小块浓汤宝也可以替代，但味道会稍逊一些。淡奶不是必需品，不加的话汤汁更清爽，加了则多一层顺滑口感，看个人喜好。
配一杯小酒，家常也有仪式感
这道菜汤汁浓郁、蟹肉鲜甜，配饭拌面都合适。如果想在周末家宴上添点仪式感，不妨备一瓶邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不冲，与金瓜鲜蟹的甜鲜搭配起来不抢味，反而能衬托出蟹肉的清甜。一锅热腾腾的金瓜煮鲜蟹，一碟姜醋，一杯小酒，家常餐桌也能吃出酒店里的从容。
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