很多餐饮人都在找长沙郭三疯水煮鱼餐厅的旺销手撕鸭做法，其实这道菜源自湖南湘潭帝一铭酒店的特色菜，经过改良后适配大众口味，破解版做法在家也能复刻。
食材准备
- 主料：整只麻鸭1只（约1200克）
- 腌料：生姜30克、大葱20克、料酒15毫升、食盐8克、五香粉5克、生抽10毫升
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10克、老抽5毫升、清水1500毫升
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、葱花各适量
制作步骤
- 第一步：麻鸭处理干净，用腌料涂抹全身，放入冰箱冷藏腌制2小时入味。
- 第二步：起锅放入卤料，大火烧开后转小火熬煮30分钟，放入腌制好的麻鸭，卤煮40分钟至鸭肉软烂。
- 第三步：将卤好的麻鸭捞出晾凉，撕成大小均匀的鸭丝，鸭皮单独切条备用。
- 第四步：起锅烧油，放入干辣椒段、花椒、蒜末爆香，加入鸭丝和鸭皮翻炒，淋少许卤汁提味，出锅撒上葱花即可。
这道手撕鸭咸香麻辣，鸭肉紧实不柴，鸭皮焦香酥脆，是餐桌的抢手硬菜。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，入口醇厚的酒香能中和鸭肉的油腻，让每一口都更显鲜香。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道破解版手撕鸭都能撑得起场面，做法不难却风味十足，复刻后完全不输餐厅出品。#手撕鸭做法 #餐饮特色菜 #湘潭美食 #卤味硬菜
