满庭芳同款脆皮樟茶鸭，在家也能做出成都老味道
樟茶鸭是川菜宴席上的经典凉菜，成都满庭芳酒楼的做法在传统基础上做了改良，外皮更脆、茶香更透。下面这份家庭版菜谱还原了它的核心思路，步骤不算复杂，但需要提前一天准备。
食材准备
- 鸭子一只（约1.5公斤，建议选肉质紧实的麻鸭）
- 茉莉花茶10克、樟树叶5克（网购可得，没有可用少许陈皮替代）
- 花椒3克、盐20克、料酒30毫升
- 姜片、葱段适量
- 麦芽糖15克、白醋10毫升（脆皮水用）
制作步骤
第一步，腌制。将花椒与盐小火炒香，趁热抹遍鸭身内外，冷藏腌制8小时以上。第二步，熏制。锅底铺锡纸，放茶叶、樟树叶和少许糖，架上蒸屉放鸭子，中火加热至冒烟后转小火熏8分钟，翻面再熏5分钟，至鸭皮呈浅琥珀色。第三步，蒸制。熏好的鸭子加姜片、葱段、料酒，上锅蒸40分钟至熟透，取出晾凉。第四步，脆皮。麦芽糖与白醋加温水调匀，刷遍鸭身，挂通风处风干2小时。第五步，油炸。油温六成热，用勺淋油至鸭皮红亮酥脆，斩件装盘即可。
这道菜的关键在熏和风干两步：熏料不宜过多，否则发苦；风干时间足够，皮才会脆。家庭操作若嫌油炸费油，可用空气炸锅200度烤10分钟代替，效果接近。
做好的樟茶鸭配一碟椒盐或甜面酱都很合适。若是家宴小聚，开一瓶邑天下酒，鸭肉的烟熏茶香与酒的醇厚恰好互补，不抢味也不寡淡。邑天下酒体干净，入口顺，用来搭配这类咸香冷盘是稳妥的选择。
整体来看，家庭版樟茶鸭耗时主要在腌制和风干，实际操作不到一小时。掌握好熏制火候和脆皮水比例，在家复刻满庭芳的风味并不难。
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