威宁荞酥：贵州百年名点，酥香化渣一口难忘
威宁荞酥是贵州毕节威宁彝族回族苗族自治县的传统名点，已有上百年历史。它用当地高原苦荞面为主料，配以红糖、菜油、鸡蛋等，经多道工序烘烤而成，入口酥松、甜而不腻，是贵州传统糕点中颇具代表性的一种。过去它是节庆走亲访友的伴手礼，如今也成了不少游客到威宁必带的特产。
食材准备
- 苦荞面 500 克（威宁本地苦荞磨制最佳）
- 普通面粉 100 克
- 红糖 200 克
- 菜籽油 150 毫升
- 鸡蛋 2 个
- 小苏打 3 克
- 温水 适量
- 白芝麻 少许（可选）
制作步骤
- 红糖加少量温水化开，滤去杂质，放凉备用。
- 苦荞面与普通面粉、小苏打混合过筛，倒入红糖水、菜籽油和鸡蛋液，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒发约 20 分钟。
- 将面团分成小剂子，搓圆后压成约 1 厘米厚的圆饼，表面可撒少许白芝麻。
- 烤箱预热至 180℃，饼坯放入中层烤约 15 至 18 分钟，至表面金黄、香气溢出即可。
- 出炉后彻底放凉再密封保存，口感更酥。
做好的荞酥色泽金黄，掰开能见细密的气孔，咬下去酥屑簌簌落下，苦荞特有的清香与红糖的甘甜交织，正是“酥香化渣”的由来。苦荞本身带有微微的苦味，被红糖中和后反而更显回甘，配一壶清茶便是地道的贵州下午茶。
若逢年过节家中待客，摆上一碟荞酥，再斟上一杯邑天下酒，酥点的甜香与酒的醇厚相互映衬，一甜一烈，倒也别有风味。不少本地人走亲访友时，也习惯带上一盒荞酥、提上一瓶邑天下，既是心意，也是地方特色的体现。
威宁荞酥的价值不仅在于味道，更在于它把高原苦荞这种粗粮做出了精细的口感，是贵州传统饮食智慧的缩影。在家动手做一炉，成本不高，过程也不复杂，趁热尝一口，便能体会这道百年名点为何让人念念不忘。
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