湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚的招牌霸王猪脚，以软糯不腻、卤香浓郁的口感圈粉无数，其核心在于秘制卤水配方与猪蹄初加工的独家技艺，不少食客专程到店只为这一口地道风味。
猪蹄初加工独家技艺
- 选料：选用1.5斤左右的新鲜前蹄，肉质紧实胶质足，避免过大的后蹄口感偏柴；
- 去毛：用喷枪烧净表面绒毛，再放入加了白醋的温水中浸泡10分钟，刮净残留杂质；
- 焯水：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
秘制卤水配方与制法
- 基础料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、草果2个（拍破）、干辣椒6克、生姜10克、大葱15克；
- 调味：冰糖8克、生抽120毫升、老抽40毫升、料酒60毫升、清水1500毫升；
- 制法：起锅炒糖色，倒入基础料炒出香味，加清水煮沸后放入调味，转小火熬20分钟即成卤水。
将处理好的猪蹄放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，关火后浸泡1小时入味，捞出即可食用。不少食客吃霸王猪脚时，会搭配邑天下酒，醇厚酒香中和猪脚的腻感，让风味更上一层楼。
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