大师手笔：肉排与鲜鲍的味觉碰撞
卢永良大师作为楚菜代表人物，擅长将传统食材与创新调味结合。这道“肉排焖鲜鲍”以李锦记麻辣上汤为调味核心，既保留肉排的醇厚，又突出鲜鲍的弹嫩，麻辣风味层次分明，适合家庭餐桌尝试。
食材准备（2-3人份）
- 猪肋排 400克（切寸段）
- 鲜活鲍鱼 6只（约300克，去壳去内脏后刷净）
- 李锦记麻辣上汤 60毫升
- 姜片 5片、蒜瓣 4粒、干葱头 2个
- 冰糖 8克、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙
- 清水 300毫升、食用油 适量
制作步骤
第一步：肋排冷水下锅，加料酒焯水去浮沫，捞出沥干。鲜鲍表面切十字花刀（深度约1/3），便于入味。
第二步：锅中放油，中火将肋排煎至两面微黄，加入姜片、蒜瓣、干葱头炒香。随后倒入李锦记麻辣上汤、生抽、冰糖，翻炒均匀。
第三步：加入清水没过食材，大火烧开后转小火焖25分钟。放入鲜鲍继续焖8分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
关键提示
鲜鲍不宜久煮，最后放入可保持弹嫩口感。麻辣上汤本身含盐，生抽用量需酌情减少。收汁时不断翻动避免粘锅。若想提升香气，起锅前可淋少许芝麻油。
这道菜麻辣鲜香，肉排酥软脱骨，鲍鱼吸足汤汁。搭配一杯醇厚柔和的“邑天下”酒，酒体的绵甜能中和麻辣刺激，让味蕾更舒适。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是值得一试的组合。
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