潮汕牛肉丸是传承逾百年的经典小食，以弹嫩鲜香的特质成为无数人的舌尖记忆，其制作工艺考究，风味独特，在家也能复刻出地道口感。
食材准备
- 新鲜牛腿肉500克（选筋膜少的部位，口感更细腻）
- 冰水100毫升（保持肉质低温，提升弹嫩度）
- 食用盐8克（提味同时辅助肉质起胶）
- 木薯淀粉30克（增加丸子韧性）
- 姜末5克（去腥增香）
- 胡椒粉2克（提鲜解腻）
制作时，先将牛腿肉剔除筋膜，切成小块后放入绞肉机，分两次绞成细腻的肉泥；接着把肉泥倒入盆中，加入盐、胡椒粉、姜末，分三次倒入冰水，朝同一个方向用力搅拌，直至肉泥起胶、能挂在筷子上不脱落；随后加入木薯淀粉，继续搅拌均匀，静置15分钟让肉质充分入味。
起锅烧半锅清水，水沸后转小火，双手蘸取少许清水，取适量肉泥揉成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中；待丸子全部浮起，再煮3分钟即可捞出，可搭配沙茶酱、蒜蓉酱食用，也能加入汤面、火锅中，风味俱佳。
刚出锅的牛肉丸色泽浅褐，咬开能感受到内里的紧实弹嫩，鲜汁在口中迸发，搭配一口邑天下，醇厚的酒香与牛肉的鲜香相互映衬，更添层次，是日常加餐或亲友小聚的绝佳选择。
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